Тоңдурулган буурчак, тоңдурулган жүгөрү, тоңдурулган брокколи... Эгер сизде жашылчаларды бат-баттан сатып алганга убактыңыз жок болсо, анда тоңдурулган жашылчаларды үйдө сактасаңыз болот, алар кээде жаңы жашылчалардан кем калышпайт.
Биринчиден, кээ бир тоңдурулган жашылчалар жаңыга караганда аш болумдуу болушу мүмкүн.Жашылчалардагы пайдалуу заттардын жоголушу алар терилген учурдан тартып башталат.Ташуу жана сатуу учурунда витаминдер жана антиоксиданттар акырындык менен жоголот.Бирок, терилген жашылчалар дароо тоңдурулса, бул алардын дем алуусун токтотууга барабар, микроорганизмдер араң өсүп, көбөйүп гана тим болбостон, аш болумдуу заттарды жана сергектикти да жакшыраак бекитет.Изилдөөлөр көрсөткөндөй, тез тоңдуруу процесси бир аз сууда эрүүчү витамин С жана В витаминдерин жоготот, бирок жашылчалардагы диеталык була, минералдар, каротиноиддер жана Е витамининин зыяны чоң эмес жана кээ бир полифенолдук антиоксиданттар сактоодо көбөйүшү мүмкүн.Мисалы, британиялык изилдөө брокколиден баштап көптөгөн жашылча-жемиштердин курамындагы ракка каршы таасири бар витаминдер менен антиоксиданттардын дээрлик жаңы терилген жашылча-жемиштердей жакшы экенин жана супермаркетте 3 күн калган жашылча-жемиштерге караганда аш болумдуураак экенин британиялык изилдөө аныктады.
Экинчиден, тамак жасаганга ыңгайлуу.Тоңдурулган жашылчаларды жууштун кереги жок, кайнак суу менен бат бланчировать, сиз түздөн-түз тамак жасай аласыз, бул абдан ыңгайлуу.Же түздөн-түз микротолкундуу мешке бир аз суу кошуп, эритүү үчүн, жана даамдуу болушу үчүн кийинки казанга кууруп алыңыз;Түз эле бууга бышырып, татымалдарды тамызсаңыз болот, даамы да жакшы.Белгилей кетчү нерсе, тоңдурулган жашылчалар көбүнчө жаңы жашылчалардан сезондо иштетилет, бланшированиеден жана ысытылгандан кийин дароо тоңдурулуп, минус 18 °C температурада сакталат, андыктан дарылоо жашылчалардын баштапкы ачык түсүн "кулпулап" алышы үчүн, боёкторду колдонуунун кереги жок.
Үчүнчүдөн, узак сактоо мөөнөтү.Кычкылтек тамак-аштын көптөгөн компоненттерин кычкылдандырып, начарлатышы мүмкүн, мисалы, табигый пигменттин кычкылдануусу түтүктүү болуп калат, витаминдер жана фитохимиялык заттар жана башка компоненттер аш болумдуу заттардын жоголушуна алып келет.Бирок, тоңдурулган шарттарда, кычкылдануу ылдамдыгы абдан азаят, мөөр бүтүн болсо, тоңдурулган жашылчалар, адатта, айлар, ал тургай, бир жылдан ашык сакталышы мүмкүн.Бирок, сактоодо жашылчалар суусуздануу жана даамы начар болбошу үчүн тамак-аш баштыгына жакын болушу үчүн абаны мүмкүн болушунча сарптоо керек экенин белгилей кетүү керек.
Посттун убактысы: 2022-жылдын 1-декабрына чейин